Le stockage des produits de boulangerie

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By Published On: 27/11/20200 Comments

Chez waresito, nous gérons la mise en relation les entreprises qui ont besoin d’un espace de stockage avec des professionnels de la logistique qui disposent d’espaces vacants. Présent dans toute la France, nous pouvons vous accompagner pour le stockage de tous vos produits de boulangerie : farines, biscuiterie, gâteaux, etc.

Boulangerie : les chiffres-clé du secteur

2019 : une année pleine de promesses

En 2019, le secteur de la boulangerie confirmait ses bonnes performances :

  • diversification de l’offre,
  • maintien du prix du ticket moyen (4.20 € / client en moyenne),
  • fréquentation stable de la clientèle,
  • maîtrise des achats de fournitures,
  • effectif salarié en progression,
  • diminution du temps de travail des dirigeants, etc.

Selon l’étude de l’Observatoire FIDUCIAL des boulangeries- pâtisseries, le chiffre d’affaires moyen en 2019 était de 234 452 € pour les assujettis à l’impôt sur le revenu et de 440 281 € pour les assujettis à l’impôt sur les sociétés.

2020 : prévisions et effet de la pandémie

Partant des excellents chiffres de 2019, le secteur de la boulangerie affichait de très bonnes prévisions pour 2020. Le chiffre d’affaires en hausse de 8 % en moyenne, soit l’image d’un marché solide, en progression constante.

L’épidémie de Covid-19 qui touche le monde entier a évidemment eu un impact immédiat, notamment sur le chiffre d’affaires du secteur. Tous les artisans de la boulangerie-pâtisserie affichent une baisse de leur chiffre d’affaires, jusqu’à 70 % pour les plus durement touchés.

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Règles de stockage des produits de boulangerie

Comme pour le stockage des produits d’hygiène, ce sont les normes HACCP qui définissent les règles de stockage des produits de boulangerie.

Qu’est-ce que l’HACCP ?

L’HACCP (ou Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de travail qui permet d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques créés par le stockage et la manipulation des produits afin de garantir l’hygiène et la sécurité des aliments.

Stockage et conservation des farines

Les farines devront être déposées sur palette, on appelle cela “ donner du plancher à sa farine “. Idéalement, il est conseillé de laisser un temps de repos de 15 à 20 jours avant d’utiliser les farines. Cette période de vieillissement augmente sa ténacité par l’action des acides gras sur le gluten. Cela permet d’augmenter le taux d’hydratation des farines.

A noter : Le taux légal d’humidité dans les espaces de stockage des farines ne doit pas dépasser 16 %.

Stockage en réserve sèche

Ce type de stockage concerne les marchandises qui seront conservées sans subir d’altération dans des espaces à température ambiante (sans pour autant dépasser 28°C idéalement).

Risques de contamination en réserve sèche

Dans ce type d’espaces de stockage, les risques de contamination sont multiples. Ils viennent principalement : des sols (accumulation de souillures, inondations, …), d’un mauvais entretien des murs et plafonds, de la présence de nuisibles, du croisement de denrées d’origine différente (végétal / animal) ou avec des degrés de transformation différents (végétaux crus / végétaux cuits).

Risques d’altération des produits dans une réserve sèche

Les risques d’altération des produits stockés dans une réserve sèche viennent essentiellement du non-respect des DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), d’une variation quotidienne des températures dans l’espace de stockage ou d’une exposition à une température excessive.

Stockage en réserve froide

Il s’agit ici de tous les produits conservés dans des lieux réfrigérés (frigos, réserves, chambres froides, etc.). 

Risques de contamination en réserve froide

Les risques de contamination concernent une mauvaise organisation de l’espace de stockage avec le mélange de produits d’origine, de présentation ou de degré de transformation différents. Mais cela peut aussi venir d’une manipulation humaine ne respectant pas les règles d’hygiène ou un contact entre l’aliment et les parois réfrigérés.

Risques d’altération des produits en réserve froide

Dans ce cas, les aliments sont exposés à un risque de multiplication des germes. Le plus souvent, cette prolifération de germes est causée par un mauvais réglage du thermostat de l’équipement réfrigéré ou de la mauvaise gestion des périodes de dégivrage des appareils.
Ainsi, en faisant appel à waresito, vous serez mis en contact avec des professionnels de la logistique et du stockage de produits de boulangerie. De ce fait, vous aurez l’assurance que vos produits seront stockés dans le parfait respect des règles d’hygiène et de sécurité des aliments.

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Pourquoi faire appel à waresito ?

Chez waresito, nous avons choisi de vous proposer un service complet, avec un accompagnement personnalisé depuis la recherche d’un espace de stockage jusqu’au terme de la location de celui-ci.

Un service présent dans toute la France

Nous mettons à votre disposition des annonces de location d’espaces de stockage professionnels partout en France

Un service personnalisé

Que vous souhaitez louer une partie ou la totalité d’un espace de stockage, nous pourrons vous aider à trouver le bien qui correspondra parfaitement à vos besoins.

Un service sans engagement

C’est vous qui définissez le temps de location dont vous avez besoin ! Et, si vos besoins évoluent, vous pourrez facilement modifier votre devis pour qu’il réponde à votre nouvelle demande.

Un service logistique professionnel

En faisant appel à waresito, vous serez mis en contact avec des loueurs d’espaces de stockage professionnels. Ainsi, vous bénéficierez d’un service logistique parfaitement adapté aux règles d’hygiène et de conservation imposées par le stockage de vos produits de boulangerie.
En outre, vos biens seront stockés dans des lieux parfaitement sécurisés, loués par des professionnels du stockage de produits alimentaires.

Comment faire appel à waresito.com ?

  1. Pour commencer, vous remplissez notre formulaire de contact en expliquant vos besoins. Un de nos conseillers vous recontactera dans les plus brefs délais (48h maximum).
  2. Une fois votre demande traitée, vous recevrez plusieurs devis pouvant répondre à votre besoin en espace de stockage.
  3. Vous pourrez alors sélectionner l’espace de stockage de votre choix et le réserver en quelques minutes.

Tout au long de vos démarches, nous restons à votre disposition pour vous accompagner dans la gestion des tâches administratives liées à la location de votre espace de stockage : identification de vos besoins, recherche d’un bien, contrat de location, facturation, etc.

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