{"id":525,"date":"2023-03-28T16:44:06","date_gmt":"2023-03-28T14:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/waresito.com\/fr\/?p=525"},"modified":"2025-04-28T14:51:17","modified_gmt":"2025-04-28T12:51:17","slug":"le-stockage-frigorifique-de-fruits-et-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/le-stockage-frigorifique-de-fruits-et-legumes\/","title":{"rendered":"Le stockage frigorifique de fruits et l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

Les diff\u00e9rents facteurs du stockage frigorifique des fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/h2>\n

Chaque fruit et l\u00e9gume poss\u00e8de sa propre \u00e9volution au cours des diff\u00e9rents stades de sa commercialisation. Cette \u00e9volution est variable selon plusieurs facteurs.<\/p>\n

La temp\u00e9rature de stockage<\/em><\/h3>\n

Facteur essentiel pour la bonne conservation des fruits et l\u00e9gumes<\/strong>, la temp\u00e9rature de stockage sera \u00e0 contr\u00f4ler tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter une maturation voire un pourrissement pr\u00e9matur\u00e9 des produits.<\/p>\n

L\u2019hygrom\u00e9trie<\/em><\/h3>\n

L\u2019hygrom\u00e9trie repr\u00e9sente la teneur en eau \u00e0 l\u2019\u00e9tat de gaz de l\u2019air \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019espace de stockage frigorifique. Bien que tr\u00e8s important, ce facteur de bonne conservation des fruits et l\u00e9gumes est souvent peu surveill\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

La ventilation de l\u2019espace de stockage<\/em><\/h3>\n

Une bonne ventilation va assurer une homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 id\u00e9ale de la temp\u00e9rature<\/strong> dans tout l\u2019espace de stockage frigorifique.<\/p>\n

La lumi\u00e8re<\/em><\/h3>\n

La lumi\u00e8re est elle aussi un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 contr\u00f4ler lors du stockage frigorifique des fruits et l\u00e9gumes. En effet, elle peut \u00eatre responsable d\u2019une acc\u00e9l\u00e9ration du verdissement<\/strong> de certains produits, tels que les pommes ou les endives par exemple.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tat sanitaire de l\u2019espace de stockage<\/em><\/h3>\n

L\u2019environnement microbien peut \u00eatre une source importante de contamination<\/strong> des fruits et l\u00e9gumes, avec une acc\u00e9l\u00e9ration du d\u00e9veloppement des moisissures. Un entretien r\u00e9gulier et minutieux de l\u2019espace de stockage est donc primordial pour limiter tout risque de contamination des produits stock\u00e9s.<\/p>\n

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\"logistique<\/a><\/p>\n

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L\u00e9gislation du stockage frigorifique des fruits et l\u00e9gumes<\/strong><\/h2>\n

Abrogeant la directive du Conseil du 14 juin 1993 relative \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires, le r\u00e8glement CE n\u00b0852\/2004<\/a> du Parlement Europ\u00e9en est entr\u00e9 en application depuis le 1er janvier 2006. Son objectif est de d\u00e9finir les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d\u2019hygi\u00e8ne applicables \u00e0 toutes les denr\u00e9es alimentaires pour toutes les entreprises et \u00e0 tous les stades de la cha\u00eene du froid<\/strong>. Concernant les fruits et les l\u00e9gumes, ce r\u00e8glement impose de stocker les fruits et l\u00e9gumes dans un espace de stockage frigorifique ayant une temp\u00e9rature de + 4\u00b0C<\/strong>. Plus d\u2019informations sur le stockage de produits alimentaires ici.<\/p>\n

Covid-19 et nouveau mode de consommation<\/strong><\/h2>\n

Force est de constater que la pand\u00e9mie du Covid-19 et le confinement qu\u2019il a engendr\u00e9 ont fortement influ\u00e9 sur le comportement des Fran\u00e7ais. En effet, beaucoup d\u2019entre eux ont profit\u00e9 du confinement pour revoir leurs priorit\u00e9s mais aussi leurs modes de vie et de consommation<\/strong>. Plusieurs \u00e9tudes ont d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 faites pour \u00e9tudier ce ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n

Explosion du e-commerce pendant le confinement<\/em><\/h3>\n

On citera notamment l\u2019\u00e9tude de l\u2019Institut Nielsen r\u00e9alis\u00e9e en avril 2020<\/strong>, en pleine p\u00e9riode de confinement. Cette \u00e9tude constate que le confinement a eu pour cons\u00e9quence une v\u00e9ritable explosion du e-commerce<\/strong>, notamment pour le Drive et les livraisons \u00e0 domicile. Ces ventes ont repr\u00e9sent\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 plus de 10 % des ventes globales certaines semaines, ce qui laisse envisager qu\u2019elles pourraient rester au-dessus des 8 % \u00e0 l\u2019avenir.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode du confinement, les Fran\u00e7ais ont privil\u00e9gi\u00e9 les circuits courts<\/strong> ou de proximit\u00e9 online. De fait, plus de 80 % du e-commerce alimentaire<\/strong> s\u2019est fait par le biais des syst\u00e8mes de Drive<\/strong> propos\u00e9s d\u00e9sormais par de nombreuses enseignes.<\/p>\n

Ainsi, on a pu observer une augmentation de 150 % des ventes de produits frais en Drive, dont 159 % d\u2019augmentation pour les l\u00e9gumes frais et 148 % d\u2019augmentation pour la vente des fruits frais<\/strong>.<\/p>\n

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Une volont\u00e9 de changer radicalement les modes de consommation apr\u00e8s le confinement<\/em><\/h3>\n

On retiendra \u00e9galement l\u2019\u00e9tude de l\u2019Institut d\u2019\u00e9tudes marketing C-Ways de juin 2020<\/a>. Lors de cette \u00e9tude, les Fran\u00e7ais ont d\u00e9clar\u00e9 que le confinement avait non seulement eu des cons\u00e9quences positives sur leur vie quotidienne (r\u00e9duction du bruit et de la pollution, retour \u00e0 la nature, regain de la solidarit\u00e9, etc.) mais qu\u2019ils avaient aussi op\u00e9r\u00e9 un certain nombre de changements dans leur mode de vie<\/strong> :<\/p>\n