{"id":531,"date":"2023-03-28T16:45:55","date_gmt":"2023-03-28T14:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/waresito.com\/fr\/?p=531"},"modified":"2025-04-28T14:39:12","modified_gmt":"2025-04-28T12:39:12","slug":"le-stockage-des-produits-de-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/le-stockage-des-produits-de-boulangerie\/","title":{"rendered":"Le stockage des produits de boulangerie"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Boulangerie : les chiffres-cl\u00e9 du secteur<\/strong><\/h2>\n<h3>2019 : une ann\u00e9e pleine de promesses<\/h3>\n<p style=\"text-align: left\"><strong>En 2019<\/strong>, le secteur de la boulangerie confirmait ses <strong>bonnes performances<\/strong> :<\/p>\n<ul style=\"text-align: left\">\n<li>diversification de l\u2019offre,<\/li>\n<li>maintien du prix du ticket moyen (4.20 \u20ac \/ client en moyenne),<\/li>\n<li>fr\u00e9quentation stable de la client\u00e8le,<\/li>\n<li>ma\u00eetrise des achats de fournitures,<\/li>\n<li>effectif salari\u00e9 en progression,<\/li>\n<li>diminution du temps de travail des dirigeants, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left\">Selon l\u2019<a href=\"https:\/\/www.fiducial.fr\/page_telechargement\/18bcc1af139491b688f1c48b40007b96\/Observatoire%20Boulangeries%20Patisseries%202019\">\u00e9tude de l\u2019Observatoire FIDUCIAL des boulangeries- p\u00e2tisseries<\/a>, le chiffre d\u2019affaires moyen en 2019 \u00e9tait de 234 452 \u20ac pour les assujettis \u00e0 l\u2019imp\u00f4t sur le revenu et de 440 281 \u20ac pour les assujettis \u00e0 l\u2019imp\u00f4t sur les soci\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n<h3>2020 : pr\u00e9visions et effet de la pand\u00e9mie<\/h3>\n<p style=\"text-align: left\">Partant des excellents chiffres de 2019, le secteur de la boulangerie affichait de <strong>tr\u00e8s bonnes pr\u00e9visions pour 2020<\/strong>. Le chiffre d\u2019affaires en hausse de 8 % en moyenne, soit l\u2019image d\u2019un march\u00e9 solide, en progression constante.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">L\u2019<strong>\u00e9pid\u00e9mie de Covid-19<\/strong> qui touche le monde entier a \u00e9videmment eu un <strong>impact imm\u00e9diat<\/strong>. Impact ressenti notamment sur le chiffre d\u2019affaires du secteur. Tous les artisans de la boulangerie-p\u00e2tisserie affichent une <strong>baisse de leur chiffre d\u2019affaires<\/strong>. Cette baisse pouvant aller jusqu\u2019\u00e0 70 % pour les plus durement touch\u00e9s.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4388\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-700x350.webp\" alt=\"logistique et transport\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>R\u00e8gles de stockage des produits de boulangerie<\/strong><\/h2>\n<p style=\"text-align: left\">Comme pour le <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/le-stockage-des-produits-dhygiene\/\">stockage des produits d\u2019hygi\u00e8ne<\/a>, ce sont les <strong>normes HACCP<\/strong> qui d\u00e9finissent les r\u00e8gles de stockage des produits de boulangerie.<\/p>\n<h3>Qu\u2019est-ce que l\u2019HACCP ?<\/h3>\n<p style=\"text-align: left\">L\u2019HACCP (ou Hazard Analysis Critical Control Point) est une <strong>m\u00e9thode de travail <\/strong>qui permet d\u2019<strong>identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques<\/strong> cr\u00e9\u00e9s par le stockage et la manipulation des produits afin de <strong>garantir l\u2019hygi\u00e8ne et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><em>Stockage et conservation des farines<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Les farines devront \u00eatre <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/palettisation-tout-comprendre\/\"><strong>d\u00e9pos\u00e9es sur palette<\/strong><\/a>, on appelle cela \u201c donner du plancher \u00e0 sa farine \u201c. Id\u00e9alement, il est conseill\u00e9 de laisser un <strong>temps de repos de 15 \u00e0 20 jours<\/strong> avant d\u2019utiliser les farines. Cette p\u00e9riode de vieillissement augmente sa t\u00e9nacit\u00e9 par l\u2019action des acides gras sur le gluten. Cela permet d\u2019augmenter le taux d\u2019hydratation des farines.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">A noter : Le <strong>taux l\u00e9gal d\u2019humidit\u00e9<\/strong> dans les espaces de stockage des farines ne doit <strong>pas d\u00e9passer 16 %<\/strong>.<\/p>\n<h3>Stockage en r\u00e9serve s\u00e8che<\/h3>\n<p style=\"text-align: left\">Ce type de stockage concerne les marchandises qui seront conserv\u00e9es sans subir d\u2019alt\u00e9ration dans des <strong>espaces \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>. Sans pour autant d\u00e9passer 28\u00b0C id\u00e9alement.<\/p>\n<p><strong><em>Risques de contamination en r\u00e9serve s\u00e8che<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Dans ce type d\u2019espaces de stockage, les risques de contamination sont <strong>multiples<\/strong>. Ils viennent principalement : des <strong>sols<\/strong> (accumulation de souillures, inondations, \u2026), d\u2019un mauvais entretien des<strong> murs et plafonds<\/strong>, de la pr\u00e9sence de <strong>nuisibles<\/strong>, du <strong>croisement de denr\u00e9es d\u2019origine diff\u00e9rente<\/strong> (v\u00e9g\u00e9tal \/ animal) ou avec des <strong>degr\u00e9s de transformation diff\u00e9rents<\/strong> (v\u00e9g\u00e9taux crus \/ v\u00e9g\u00e9taux cuits).<\/p>\n<p><strong><em>Risques d\u2019alt\u00e9ration des produits dans une r\u00e9serve s\u00e8che<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Les risques d\u2019alt\u00e9ration des produits stock\u00e9s dans une r\u00e9serve s\u00e8che viennent essentiellement du <strong>non-respect des DLUO<\/strong> (Date Limite d\u2019Utilisation Optimale). Ils peuvent aussi venir d\u2019une <strong>variation quotidienne des temp\u00e9ratures<\/strong> dans l\u2019espace de stockage ou d\u2019une exposition \u00e0 une temp\u00e9rature excessive.<\/p>\n<h3>Stockage en r\u00e9serve froide<\/h3>\n<p style=\"text-align: left\">Il s\u2019agit ici de tous les produits conserv\u00e9s dans des <strong>lieux r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s<\/strong> (frigos, r\u00e9serves, chambres froides, etc.).<\/p>\n<p><strong><em>Risques de contamination en r\u00e9serve froide<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Les risques de contamination concernent une <strong>mauvaise organisation de l\u2019espace de stockage<\/strong> avec le m\u00e9lange de produits d\u2019origine, de pr\u00e9sentation ou de degr\u00e9 de transformation diff\u00e9rents. Mais cela peut aussi venir d\u2019une <strong>manipulation humaine<\/strong> ne respectant pas les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne ou un <strong>contact<\/strong> entre l\u2019aliment et les parois r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n<p><strong><em>Risques d\u2019alt\u00e9ration des produits en r\u00e9serve froide<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Dans ce cas, les aliments sont expos\u00e9s \u00e0 un <strong>risque de multiplication des germes<\/strong>. Le plus souvent, cette prolif\u00e9ration de germes est caus\u00e9e par un <strong>mauvais r\u00e9glage du thermostat<\/strong> de l\u2019\u00e9quipement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 ou de la <strong>mauvaise gestion des p\u00e9riodes de d\u00e9givrage<\/strong> des appareils.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Ainsi, en faisant appel \u00e0 <strong>Waresito<\/strong>, vous serez mis en contact avec des <strong>professionnels de la logistique et du stockage de produits de boulangerie<\/strong>. De ce fait, vous aurez l\u2019assurance que vos produits seront stock\u00e9s dans le <strong>parfait respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Pourquoi faire appel \u00e0 waresito ?<\/strong><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4405\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-700x350.webp\" alt=\"prestataire logistique et transport\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Chez waresito, nous avons choisi de vous proposer un service complet, avec un accompagnement personnalis\u00e9 depuis <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/comment-choisir-son-entrepot-logistique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la recherche d\u2019un espace de stockage<\/a> jusqu\u2019au terme de la location de celui-ci et des prestations logistiques et transport associ\u00e9es.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><em>Un service pr\u00e9sent dans toute la France<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Nous mettons \u00e0 votre disposition des annonces de location d\u2019espaces de stockage professionnels <strong>partout en France<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><em>Un service personnalis\u00e9<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">Que vous souhaitez louer une partie ou la totalit\u00e9 d\u2019un espace de stockage, nous pourrons vous aider \u00e0 trouver le <strong>bien qui correspondra parfaitement \u00e0 vos besoins<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><em>Un service sans engagement, 100% flexible<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><strong>C\u2019est vous qui d\u00e9finissez le temps de location<\/strong> dont vous avez besoin ! Et, si vos besoins \u00e9voluent, vous pourrez facilement modifier votre devis pour qu\u2019il r\u00e9ponde \u00e0 votre nouvelle demande.<\/p>\n<p style=\"text-align: left\"><em>Un service logistique professionnel<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left\">En faisant appel \u00e0 waresito, vous serez mis en contact avec des <strong>loueurs d\u2019espaces de stockage professionnels<\/strong>. Ainsi, vous b\u00e9n\u00e9ficierez d\u2019un service logistique parfaitement adapt\u00e9 aux r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de conservation impos\u00e9es par le stockage de vos produits de boulangerie.\u00a0En outre, vos biens seront stock\u00e9s dans des <strong>lieux parfaitement s\u00e9curis\u00e9s<\/strong>, lou\u00e9s par des professionnels du stockage de produits alimentaires.<\/p>\n<h2><strong>Comment fonctionne le service Waresito ?<\/strong><\/h2>\n<ol style=\"text-align: left\">\n<li>Pour commencer, vous remplissez notre <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact\/\">formulaire de contact<\/a> en expliquant vos besoins. Un de nos conseillers vous recontactera dans les plus brefs d\u00e9lais (48h maximum) pour comprendre vos attentes.<\/li>\n<li>Une fois votre demande trait\u00e9e, vous recevrez<strong>\u00a0une proposition <\/strong>pouvant r\u00e9pondre \u00e0 votre besoin et \u00e0 votre cahier des charges.<\/li>\n<li>Vous pourrez alors <strong>s\u00e9lectionner l\u2019espace de stockage de votre choix et les prestations logistiques associ\u00e9es dont vous avez besoin.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: left\">Tout au long de vos d\u00e9marches, nous restons \u00e0 votre disposition pour <strong>vous accompagner dans la gestion des t\u00e2ches administratives<\/strong> li\u00e9es \u00e0 la location de votre espace de stockage : identification de vos besoins, recherche d\u2019un bien, contrat de location, facturation, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4397\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-700x350.webp\" alt=\"logistique et transport waresito\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Boulangerie : les chiffres-cl\u00e9 du secteur 2019 : une ann\u00e9e pleine de promesses En 2019, le secteur de la boulangerie confirmait ses bonnes performances : diversification de l\u2019offre, maintien du&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":718,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3,7],"tags":[53,48],"class_list":["post-531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-stockage","tag-logistique","tag-stocks"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Le stockage des produits de boulangerie - Waresito<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vous \u00eates une boulangerie et vous souhaitez obtenir des conseils en mati\u00e8re de stockage logistique ? 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