{"id":634,"date":"2023-03-29T14:14:22","date_gmt":"2023-03-29T12:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/waresito.com\/fr\/?p=634"},"modified":"2025-05-06T15:26:21","modified_gmt":"2025-05-06T13:26:21","slug":"la-gestion-de-stock-pour-les-produits-perissables-defis-et-solutions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/la-gestion-de-stock-pour-les-produits-perissables-defis-et-solutions\/","title":{"rendered":"Gestion des stocks de produits p\u00e9rissables : d\u00e9fis et solutions"},"content":{"rendered":"<h2><strong>La gestion de stock : de quoi s\u2019agit-il concr\u00e8tement ?<\/strong><\/h2>\n<p>Par d\u00e9finition, la <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/la-gestion-de-stock-ce-quil-faut-savoir\/\">gestion de stock<\/a> est un processus de contr\u00f4le des entr\u00e9es et sorties des produits d\u2019une entreprise. C\u2019est une strat\u00e9gie \u00e0 laquelle il est utile d\u2019avoir recours pour assurer et optimiser la gestion du flux de la soci\u00e9t\u00e9. C\u2019est donc par ce proc\u00e9d\u00e9 qu\u2019une entreprise r\u00e9gule les consommations tout en maitrisant l\u2019approvisionnement.<\/p>\n<p>Une bonne gestion des stocks est imp\u00e9rative pour fournir une satisfaction optimale au client. Les techniques adopt\u00e9es pour y parvenir sont nombreuses. Toutefois, si ces mesures sont mal exploit\u00e9es, l\u2019effet de ces m\u00e9thodes impacte directement sur la tr\u00e9sorerie. La mise en place d\u2019une gestion de stock peut ainsi s\u2019av\u00e9rer b\u00e9n\u00e9fique, mais risqu\u00e9e.<\/p>\n<p>De ce fait, il est n\u00e9cessaire de choisir la bonne approche pour am\u00e9liorer son stock. Cela est principalement n\u00e9cessaire pour le stockage des produits p\u00e9rissables tels que les produits frais, les <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/le-stockage-frigorifique-de-fruits-et-legumes\/\">fruits et l\u00e9gumes<\/a> ou encore les <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/le-stockage-des-produits-de-boulangerie\/\">produits de boulangerie<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4388\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-700x350.webp\" alt=\"logistique et transport\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-haut-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Quels sont les risques encourus ?<\/strong><\/h2>\n<p>Une entreprise mal organis\u00e9e et ne pr\u00eatant pas attention au stockage des produits s\u2019expose \u00e0 diff\u00e9rents risques. La comp\u00e9titivit\u00e9 sur le march\u00e9 peut baisser face \u00e0 un magasin ou une soci\u00e9t\u00e9 mieux structur\u00e9e.<\/p>\n<p>Les principaux d\u00e9fis auxquels une entreprise doit faire face sont le <strong>surstockage et le sous-stockage<\/strong>.<\/p>\n<h3><strong>Le surstockage<\/strong><\/h3>\n<p>Pour pallier les probl\u00e8mes de p\u00e9nurie, les entrep\u00f4ts misent sur la technique du surstockage. Comme son nom l\u2019indique, la soci\u00e9t\u00e9 se met \u00e0 entreposer un maximum de produits. Cette d\u00e9marche est n\u00e9anmoins <strong>imprudente du point de vue financier et technique.<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019entreprise doit absolument augmenter ses charges fixes et variables. Cela englobe :<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019espace de stockage : l\u2019entrep\u00f4t devra \u00eatre \u00e9largi ;<\/li>\n<li>Le personnel : pour une organisation optimale, la soci\u00e9t\u00e9 est dans l\u2019obligation de recruter du personnel pour r\u00e9aliser diverses t\u00e2ches telles que l\u2019\u00e9tiquetage, la s\u00e9curit\u00e9 des lieux, le suivi de l\u2019inventaire, etc. ;<\/li>\n<li>La vente \u00e0 perte : pour pouvoir \u00e9couler les stocks, l\u2019entreprise doit vendre son surplus au rabais. Dans le cas contraire, les produits seront \u00e0 jeter et c\u2019est principalement le cas pour les marchandises p\u00e9rissables ;<\/li>\n<li>L\u2019immobilisation de capitaux : en surstockant les produits, la rentr\u00e9e d\u2019argent est immobilis\u00e9e tant que le stock ne s\u2019\u00e9puise.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Une entreprise fait face \u00e0 une perte d\u2019opportunit\u00e9 en recourant \u00e0 cette m\u00e9thode. Le d\u00e9veloppement de la soci\u00e9t\u00e9 stagne, car le surstockage impacte directement sur la tr\u00e9sorerie.<\/p>\n<h3><strong>Le sous-stockage<\/strong><\/h3>\n<p>\u00c0 contrario, le sous-stockage n\u2019est non plus pas b\u00e9n\u00e9fique. La rupture des stocks peut survenir \u00e0 tout moment. L\u2019entreprise sera donc dans l\u2019impossibilit\u00e9 d\u2019approvisionner les clients. Elle sera m\u00eame contrainte d\u2019arr\u00eater la totalit\u00e9 de sa production.<\/p>\n<p>Les consommateurs n\u2019auront d\u2019autres choix que d\u2019aller voir les concurrents, si la cha\u00eene de production est interrompue. Ce qui entra\u00eene in\u00e9vitablement l\u2019insatisfaction du client. Le plus marquant est la baisse du chiffre d\u2019affaires.<\/p>\n<p>Le plus gros d\u00e9fi pour une entreprise se trouve ainsi entre l\u2019\u00e9quilibre du surstockage et du sous-stockage.<\/p>\n<h2><strong>Quelles sont les solutions possibles ?<\/strong><\/h2>\n<p>Chaque entreprise sera confront\u00e9e \u00e0 diverses probl\u00e9matiques. Les deux principaux variables qu\u2019il faut surveiller sont la quantit\u00e9 et la date de commande. Ainsi, ce sera en fonction de ces param\u00e8tres que vous devez planifier et d\u00e9ployer vos strat\u00e9gies.<\/p>\n<p>Il n\u2019existe pas de m\u00e9thode miracle pour la gestion des stocks, mais pour une bonne approche, l\u2019<a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/quelles-sont-les-differences-entre-un-wms-et-un-erp\/\">utilisation de logiciel comme l\u2019ERP (ou Enterprise resource planning)<\/a> peut \u00eatre une option. Quelques solutions sont toutefois envisageables.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4405\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-700x350.webp\" alt=\"prestataire logistique et transport\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-milieu-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>L\u2019organisation de l\u2019entrep\u00f4t<\/strong><\/h3>\n<p>L\u2019<a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/comment-optimiser-espace-de-son-entrepot\/\">organisation de l\u2019entrep\u00f4t ou de l\u2019espace de stockage<\/a> est un facteur important. Un gain de temps sera garanti et les produits fragiles seront identifi\u00e9s facilement dans ce cas.<\/p>\n<p>Le processus de r\u00e9ception, de r\u00e9approvisionnement et de pr\u00e9paration de commandes est plus ais\u00e9 en agen\u00e7ant convenablement son espace de stockage. Cette technique est \u00e9galement appel\u00e9e le \u00ab slotting \u00bb.<\/p>\n\n<h3><strong>L\u2019\u00e9tiquetage des stocks<\/strong><\/h3>\n<p>Tout comme l\u2019organisation de l\u2019entrep\u00f4t, l\u2019\u00e9tiquetage des produits en stock a son importance. Le personnel pourra d\u00e9tecter plus rapidement les informations de chaque marchandise, <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/comment-utiliser-la-technologie-rfid-pour-ameliorer-la-gestion-de-stock\/\">notamment avec l&rsquo;aide de la RFID<\/a>.<\/p>\n<p>Il est plus facile de rep\u00e9rer les biens qui s\u2019abiment vite et de les mettre en avant.<\/p>\n<h3><strong>Le r\u00e9approvisionnement calendaire<\/strong><\/h3>\n<p>La m\u00e9thode de r\u00e9approvisionnement calendaire a pour but de <strong>commander une quantit\u00e9 fixe de produits, \u00e0 des dates pr\u00e9cises<\/strong>. L\u2019entreprise acqu\u00e9reuse a donc un contrat permanent avec un fournisseur pour les jours, les mois ou l\u2019ann\u00e9e \u00e0 venir.<\/p>\n<p>Cette d\u00e9marche est surtout d\u00e9di\u00e9e \u00e0 une entreprise d\u00e9j\u00e0 bien d\u00e9velopp\u00e9e, ayant une bonne tr\u00e9sorerie. La gestion de stock est plus simple. N\u00e9anmoins, les produits qui se vendent \u00e0 une fr\u00e9quence \u00e9lev\u00e9e sont plus avantag\u00e9s.<\/p>\n<h3><strong>Le comptage par cycle ou cycle counting<\/strong><\/h3>\n<p>La m\u00e9thode du \u00ab cycle counting \u00bb ou comptage par cycle a pour but de <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/quels-sont-les-differents-types-dinventaire\/\">r\u00e9aliser un inventaire<\/a> <strong>de petits sous-ensembles de stocks sur une dur\u00e9e plus longue<\/strong>.<\/p>\n<p>Elle permet de compter plus rapidement les produits, \u00e0 l\u2019inverse du comptage de stock traditionnel. Le personnel aura, avec exactitude, un aper\u00e7u sur toutes les marchandises de l\u2019entrep\u00f4t et pourra accentuer le process op\u00e9rationnel.<\/p>\n<h3><strong>La m\u00e9thode de \u00ab recompl\u00e8tement \u00bb ou le r\u00e9approvisionnement \u00e0 la commande<\/strong><\/h3>\n<p>La technique du \u00ab recompl\u00e8tement \u00bb est principalement destin\u00e9e aux produits qui sont consomm\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement. La rotation des stocks est assur\u00e9e et les produits entrepos\u00e9s restent \u00e0 une quantit\u00e9 optimale.<\/p>\n<p>Lors du renouvellement de l\u2019inventaire, le responsable des achats saura d\u00e9finir les besoins de l\u2019entrep\u00f4t pour garder le niveau de stock \u00e0 son maximum ou selon les demandes.<\/p>\n<h3><strong>Le \u00ab juste \u00e0 temps \u00bb ou la m\u00e9thode du point de commande<\/strong><\/h3>\n<p>Le \u00ab juste \u00e0 temps \u00bb fonctionne diff\u00e9remment de la m\u00e9thode de \u00ab recompl\u00e8tement \u00bb. Pour cette \u00e9tape, le gestionnaire se base sur le stock critique et r\u00e9approvisionne l\u2019entrep\u00f4t avec une quantit\u00e9 immuable et pr\u00e9d\u00e9finie.<\/p>\n<p>Le seuil de s\u00e9curit\u00e9 doit \u00eatre ma\u00eetris\u00e9, afin de satisfaire \u00e0 temps les besoins des clients.<\/p>\n<p>Bien g\u00e9rer l\u2019inventaire de son entrep\u00f4t est la <a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/blog\/comment-definir-sa-strategie-de-stockage\/\">meilleure strat\u00e9gie pour garantir la gestion de stock de l\u2019entreprise<\/a>. Les solutions sont nombreuses, mais il est n\u00e9cessaire d\u2019agir en fonction des besoins et de la capacit\u00e9 de la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/contact-info-blog\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4397\" src=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-700x350.webp\" alt=\"logistique et transport waresito\" width=\"800\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-700x350.webp 700w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-1000x500.webp 1000w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-768x384.webp 768w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-1536x768.webp 1536w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-2048x1024.webp 2048w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-350x175.webp 350w, https:\/\/waresito.com\/fr\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/waresito-logistique-transport-bas-428x214.webp 428w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gestion de stock : de quoi s\u2019agit-il concr\u00e8tement ? 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